GIDA ZEHİRLENMELERİNE DİKKAT

Tavuk eti uygun koşullar altında muhafaza edilemediği takdirde çabuk bozulabilen bir üründür. Bu yüzden tavuk alırken özellikle ilk aşamadan son satışa kadar soğuk zincirin korunmasına dikkat edilmeli.

Genel anlamda protein değeri su aktivitesi yüksek olan besinler bakteri üremesi için çok daha uygun yiyeceklerdir. Bu nedenle tavuk etinin de, gıda zehirlenmesi açısından potansiyel riskli gıdalardan biri olduğu için, oda sıcaklığında bırakılmamalı, şoklu donmuş tavuk eti derin dondurucuda saklanmalı, taze olarak alınan tavuk eti ise max.+4 derecede buzdolabında saklanmalıdır. Tavuk etinde her ne kadar firmalar tarafından Son Kullanım Tarihi verilmiş olsa da ürünün markete ulaşması, tüketicinin bu ürünü alıp eve ulaşana kadar geçen süreçlerde soğuk zincirin kırılmasından dolayı son tüketim tarihine kadar beklemeden tüketilmesinde yarar vardır. Alışveriş sonrasından tavuğun, sofraya geldiği  ana kadar ki süreçte soğuk zincirin bozulmaması gerekmektedir. Özellikle yaz aylarında sıcaklıkların artması ile birlikte soğuk zincir kırılması fazla olduğundan et ve et ürünlerini alışverişte en son alınıp mümkünse termos çantalarla hızlı bir şekilde evimizdeki buzdolabına ulaştırmalıyız. Bu şekilde tavuk ürünlerini risk taşımadan güvenle tüketebiliriz.

Alınan tavuklarda ilk aşamada dikkat edilmesi gereken kokusu ve rengidir. Taze tavuğun rengi de hafif sarı renkte olmalıdır. Deri altı suyu yoğun, yapışkanımsı veya mat görünümlü ve farklı kokusu olan tavuklar kesinlikle tüketilmemelidir. Dondurulmuş tavuklar  çözündürülürken soğuk su ya da +4 derecede buzdolabında çözülmelidir.  Oda koşullarında ya da mikrodalgada çözündürmede mikroorganizma üremesi başlayıp gıda zehirlenmesine yol açabilir. Temel olarak en önemli tavuk zehirlenmelerinin sebebi ; pişirildiği gün tüketilmeyen tavuklardır. Tavuğun çabuk bozulan yapısından dolayı ocaktan direkt sofraya prensibi bozulmamalıdır. Tavuk eti merkez iç sıcaklığı 72 derece üzerinde olacak şekilde pişirilmelidir. Aksi takdirde yüksek sıcaklık et proteinlerini katılaştırarak suyun kaybına ve lezzetin azalmasına neden olur.